【绵白糖如何选购】绵白糖如何辨别好坏|绵白糖如何保存|绵白糖怎么做好吃-家庭医生在线

: 绵白糖 (糖、砂糖、石蜜、白霜糖、白砂糖)

绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。--详细介绍

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如何辨别绵白糖好坏

　绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2)，转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。　　一般来讲，可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断绵白糖：　　1、色泽。观察绵白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。良质绵白糖色泽洁白明亮，有光泽；次质绵白糖白中略带浅黄色；劣质绵白糖发黄、光度暗、无光泽。　　2、组织状态。感官鉴别绵白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20%的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。良质的绵白糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。良质的绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。凡是绵白糖都应干燥，晶粒松散，不黏手，不结块，无肉眼可见的杂质，绵白糖的水溶液应清晰透明无杂质；次质绵白糖晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，黏手；劣质绵白糖吸潮结块或溶化，有杂质，糖水溶液可见有沉淀。　　3、气味。可取绵白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。良质绵白糖具有白糖的正常气味；次质绵白糖有轻微的糖蜜味；劣质绵白糖有酸味、酒味或其他外来气味。　　4、滋味。检查绵白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10%的糖水溶液尝试。良质绵白糖具有纯正的甜味；次质绵白糖滋味基本正常；劣质绵白糖滋味不纯正或有外来异味。　　此外，选购绵白糖产品时，颜色较白者一般质量较好；糖粒应干燥不黏手，水分是糖品加速变质的一个主因；要注意生产日期，一年以上的不选为宜；包装上各种标识要规范、齐全。