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面豉(白)又称味噌,是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成,具有多种味道、颜色和质感,广泛用于调味或烹调佐料,尤其在日本料理中极为普遍使用。在日本,面豉汤是早餐必备佳品,一般以腌制的乾鱼作汤底,并以豆腐及海藻等入馔,以带出不同口味。--详细介绍
优质的面豉(白)味道适中,口感清淡,颜色为白色,外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液白色,香醇甘美。劣质的面豉一般白色中带有黄色,而且有较高的咸度。
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