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糯米酒(Liqueur)又称江米酒、甜酒、酒酿。是我国的特产之一，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。--详细介绍
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 质量好的米酒应是酒香突出，无酸败异味，酒渣颗粒完整，酒色为乳白而不混浊，喝起来酸甜适口，且有鲜味，尤其是不能含有酒精味。这才是好米酒。
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