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用猪肉皮熬制而成，冻又分为清冻与混冻两种，冻里面没有肉皮的叫清冻，也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分；有肉皮的冻叫混冻，也就是冻在凝固过程中所形成的浑浊的下层部分。--详细介绍
冻又分为清冻与混冻两种，冻里面没有肉皮的叫清冻，也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分； 有肉皮的冻叫混冻，也就是冻在凝固过程中所形成的浑浊的下层部分。 真正的肉皮冻是一种易融化的食品，天热时不容易凝固，制作和存放都存在问题。 夏季的市场上出售的肉皮冻掺了添加剂的占大多数； 另外，从肉皮冻的颜色上看，合格的肉皮冻有肉香味、颜色凝重，加明胶制成的肉皮冻透亮、弹性大，用手捏不会散。
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