如何辨别酥油好坏

　　检验方法水分及挥发物测定　　按GB5528中电烘箱105度恒重法执行。双试验结果允许误差不超过0.04%，测定结果取至小数点后第一位。酸价的测定　　按GB9849.1中4.1条的方法检验。双试验结果允许不超0.04mgKOH/g，测定结果取至小数点后第二位。过氧化值的测定按GB5538中过氧化值测定的方法检验。双试验结果允许误差不超过0.4meq/kg，测定结果取至小数点后第一位。熔点的测定　　仪器与用具冰箱1台。磁力恒温搅拌器1台。 　　温度计划内：刻度0～50℃，分度值0.1℃。开口式玻璃毛细管，内径1mm，外径小于3mm，长50—80mm。 　　烧杯：25Ml，600mL。　　操作方法 　　取固体试样约10g于25mL的小烧杯内，然后将烧杯置于60℃烘箱内加热样品，使样品熔化呈透明清亮用至少三根干净的玻璃毛细管插入上术已熔化的液态样品内，吸取高约10mm的试样，立即用冰块将毛细管冷至脂肪及固化为止。将毛细管置于4～10℃的冰箱内，约16h。从冰箱内取出毛细管样品，并用橡皮筋将毛细管系在温度计上，毛细管的末端要与温度计的水银球底部齐平。在600mL烧杯中放入半杯蒸馏水，水温须低于样品熔点10℃以上。将温度计浸入烧杯内，温度计的水银球要置于液面下约30mm。调节水浴温度，在低于试样熔点8～10℃时应用磁力搅拌器搅拌水浴，调节升温速度为每分钟升高1℃，至快到熔点时，调节升温速度为每分钟升高0.5℃。继续加热，直到每根玻璃毛细管内的样品都全熔并液面浮升，观察记录每根毛细管内液面浮升时的温度。　　测定结果 　　三根毛细管内液面浮升的温度的平均值，即为该样品的熔点。 　　允许误差 双试验结果允许误差不超过0.5度，取其平均值为测定结果，测定结果取至小数点后第一位。气体含量的测定仪器与用具 　　恒温水浴锅 1只温度计 0—100℃ 1支定时钟 1只天平感量0.05g 1台气体定量器 1套取样器 1套操作方法将气体定量器的下半部C放到天平上称重并记录C的重量。固体起酥油割成长、宽、高均不小于10cm见方的试样。把取样器外套筒A置于试样上面的对角中心位置，垂直压入试样内，取得边续、光滑的柱状试样。用取样器的滑塞B将5—6cm长的连续、光滑的柱状试样加到已知重量的气体定量器C内，称出样品重量套上气体定量器上半部D，并用橡皮筋扣紧气体定量器上下两部分的玻璃弯角。从D的顶部加入常温精制食用油。为防止油的体积受温度变化影响测定，油的液面宜加到刻度0～1.0之间。将定量器放到30±1℃的恒温水浴锅内，静置30min的后，读取标线a。将定量器放到60℃烘箱内，使其中起酥油试样完全融化，除尽所泡，至溶液呈清彻透明。将已除尽气体的定量器重新放入30±1℃的恒温水浴中，静置30min后，再读取标线b，然后用下列公式求出试样所含的气体量。

如何储存酥油