因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。--详细介绍
一是看其眼。新鲜鱼的眼珠亮而微有凸起,不新鲜鱼的眼珠下凹而无光;
二是观其鳞。新鲜鱼的鱼鳞较多,鱼表面发亮,不新鲜鱼的鱼鳞脱落,且表面发暗;
三是触摸鱼的表面。新鲜鱼的表面粘液丰富发滑,不新鲜鱼的表面粘液少而发涩;鱼则是臭腥味;
四是看鱼腮,新鲜的鱼鱼腮是鲜红的,不新鲜的鱼腮是暗褐红色;
五是看其肚。新鲜鱼的鱼肚完整无破损,不新鲜鱼的鱼肚有少量黑状物溢出,有的鱼肚裂损。
将鲜鱼洗净切块,放进一个具有透湿性的尼龙树脂袋中,在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。这祥,在34℃左右的室温下放五5—10天,仍可保持原有鲜味。
鱼去除内脏后,放在80一90摄氏度的热水里烫两秒钟杀菌去毒,鲜鱼的外表已经变白,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保鲜时间比原来长一倍。
鲜鱼洗净切块后晾干.将鱼块掺盐洒酒,故人一个盛器,再倒人一点芝麻油或菜油,最后密封好,存于阴凉干燥处,可保存一年以上。
将带根白菜菜心挖出.特鱼肉放人,并用莱叶和菜帮裹严,外面用绳捆好,吊挂或放置在房后阴凉处。冬季用此法储存鱼肉,可保鲜十几天。
鲜鱼不水洗、不刮鳞但要去除内脏,放在10%的食盐水中浸泡.可保存数日不变质。
将鱼去除内脏洗净后,在鱼的表面和内腔涂适量的芥末面,或者可以在放鱼的器皿周围均匀地撤上芥末面,然后将鱼置于封闭容器内,可保存3天不变质。
将买回的活鱼直接放人冰箱或冰柜冷冻。食用时取出解冻,能保持肉质的新鲜。