【陈醋如何选购】陈醋如何辨别好坏|陈醋如何保存|陈醋怎么做好吃-家庭医生在线

: 陈醋

以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成的调味品。--详细介绍

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如何辨别陈醋好坏

1. 看，就是先看清醋瓶子上的商标，是否有“QS”标志(“QS”的意思是“质量安全”)，再看清是否标明“酿造”字样，还要看清醋的颜色(好醋的颜色应该是：琥珀色，棕红色，红褐色。一般大米酿造的醋颜色偏浅，高粱酿造的颜色偏深，糯米酿造的为深棕色)，一般来讲，酿造的醋有时会有一些沉淀，这是正常的，而醋精勾兑的绝不会有沉淀。　　2. 摇，就是拿起醋瓶子摇一摇，好的醋泡沫丰富细小，且不易消散，假醋的泡沫来得快，消散也快，而且泡沫大而数量少。另外，好的醋有一种“挂瓶”现象，就是瓶子摇晃一下，醋会在瓶子壁上挂上少量液体，然后慢慢褪下，而勾兑的醋，就没有这种“挂瓶”现象。　　3. 尝，就是在条件允许的情况下，可以尝一尝醋的味道。好醋一般是入口酸、落口绵、咽下甜。而假醋则入口尖酸、落口苦涩、咽下刺嗓。　　4. 嗅，就是闻气味。好醋一般有醋的独特香味，自然的清香。这是目前还难以模仿的。假醋由于是用香精勾兑，所以有一种刺鼻的怪味、金属味、塑料味、霉腐味。