牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。--详细介绍
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
生牛肉的话,建议你是尽早食用,保鲜的话就是用塑料袋装好,放在冰箱里低温保存咯,保存时间一般是1-2个月,时间长了,肉的口感受影响,而且也会变味道。熟牛肉的话,保存时间更短了,市场上的产品都是用防腐剂加上真空保存的,在家里很难有这样的条件,一般是在冰箱里存放3天,你也可以将炖好的牛肉放进低温冰箱保存,把它冻起来,吃的时候烧开,也可以。