【方腿如何选购】方腿如何辨别好坏|方腿如何保存|方腿怎么做好吃-家庭医生在线

: 方腿 (火肉,兰熏)

方腿是火腿的一种，是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。--详细介绍

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如何辨别方腿好坏

方腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。　　(1)外表。品质较好的方腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明方腿太咸。　　(2)式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。　　(3)气味。品质好的方腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明方腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明方腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

如何储存方腿

火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室中即可，不宜放冷冻室。。未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。

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