翻制鳝骨汤 食材功效
大葱
猪小排
猪肉
鸡爪
姜
翻制鳝骨汤 食材用料
翻制鳝骨汤做法分解
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01
大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅出水后，用漏勺捞出洗净；
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02
并将猪汤骨劈开便于出鲜汤；
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03
然后将汤锅内的浮沫撇净，备用；
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04
将铁锅内的汤用细网筛过滤后，倒入铝锅内，再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；
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05
加葱、姜、料酒，转用小火炖两个小时；
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06
将碎猪肉、鸡骨架等捣碎；
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07
原大铁锅洗净，放生油，用大火烧至油八成热；
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08
将洗净的鳝骨分三次放入油锅炸，至鳝骨水分炸干，捞出，全部炸完；
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09
将鳝骨放入盛汤的铝锅内，加猪油，转中火继续翻滚；
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010
约1小时后，汤呈淡黄色时，用网筛滤净即成。
小贴士
本品有油炸过程，需备植物油约2500克。
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