七彩瓤猪肚 食材功效
精盐
猪肚
火腿
香油
白酒
七彩瓤猪肚 食材用料
七彩瓤猪肚做法分解
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01
猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状;
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02
香菜切成段;
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03
将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料;
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04
搅拌好的馅填入猪肚内，用线缝口;
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05
然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔;
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06
再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出;
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07
再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内;
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08
再加汾酒(白酒)，浸泡约10分钟、捞出;
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09
冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片;
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010
装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
小贴士
白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500毫升，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
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专家答疑
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