雪淋鸡 食材功效
猪油
白砂糖
鸡蛋
火腿
精盐
小麦面粉
雪淋鸡 食材用料
雪淋鸡做法分解
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01
鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3厘米见方的块，撒上干面粉拌匀；
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02
熟火腿切成末；
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03
鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中；
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04
炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油；
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05
原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘；
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06
再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上；
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07
鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上；
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08
再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1分钟，取出即成。
小贴士
1. 选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩； 2. 搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成； 3. 蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2 分钟即成； 4. 因有过油制过程，需准备熟猪油750克。
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