红烧对虾 食材功效
白砂糖
精盐
大葱
姜
花椒
香菇
料酒
酱油
红烧对虾 食材用料
红烧对虾做法分解
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01
将对虾剪去须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净，放在案板上；
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02
用刀切下虾头，虾体在的切为3段，小的切为2段；
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03
玉兰片洗净，切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形；
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04
冬菇去蒂，洗净泥沙，也切成片；
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05
葱、姜分别去皮，洗净，切末；
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06
将锅架在火上，放油烧至七八成热时，下入虾段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油；
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07
原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，出香味后下入虾头，炒出红汁；
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08
放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤，烧开；
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09
再放入炸虾段，汤再开时，改用小火烧5～8分钟，见汤汁不多时，加入味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
小贴士
制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克； 2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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