锅塌对虾 食材功效
醋
白砂糖
小麦面粉
大葱
姜
花椒
鸡蛋
料酒
酱油
锅塌对虾 食材用料
锅塌对虾做法分解
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01
将虾剪去须、腿，切下虾头，剥去虾壳，留下虾尾，挑出沙肠，洗净，放在案板上；
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02
从脊前处片开成相连片，两侧各向外扩片一刀，用刀尖挑断筋络，放在碗内；
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03
碗内加料酒、盐、胡椒粉，腌渍入味；
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04
鸡蛋磕在碗中，搅成均匀的蛋液；
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05
将锅架在火上，放油烧至六七成热，把腌好的虾片拍上面粉，拖上蛋液，下锅用中小火煎至两面均呈金黄色；
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06
撒上葱丝、姜丝，加入料酒、酱油、盐、糖和少量清汤，汤烧开后加盖焖塌至汤汁不多时，放进味精，烹入醋，再塌片刻，出锅；
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07
然后将塌好的虾片再改刀切成长5厘米、粗0.8厘米长的条，按原虾形摆在盘内，浇上卤汁，淋上花椒油即成。
小贴士
制作要诀： 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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