油爆对虾 食材功效
酱油
精盐
大葱
姜
白砂糖
香油
料酒
醋
油爆对虾 食材用料
油爆对虾做法分解
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01
将对虾剪去须、腿，挑出沙包、沙肠，洗净；
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02
虾用开水烫一下，捞出，控净水；
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03
将锅架在火上，放油烧至八成热以上冒烟滚沸时，将虾投入油锅速炸，一见炸至虾壳色红、变脆时，立即起，沥净余油；
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04
原锅留少许底油，烧至七八成热，加葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤，烧开；
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05
将过油的虾放入，颠翻均匀，当汁变浓后放进味精，淋入香油拌匀，见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。
小贴士
制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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