青鱼“馄饨” 食材功效
猪油
虾仁
豌豆苗
料酒
酱油
精盐
青鱼“馄饨” 食材用料
青鱼“馄饨”做法分解
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01
将青鱼肉洗净，剔净筋和细刺，放在案板上；
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02
用刀背将鱼肉捶成鱼泥，盛在木盆内，加入淀粉、料酒、味精、盐拌匀；
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03
再用擀面杖头捣捶至上劲，成为有粘性的稠厚茸泥，即成馄饨的皮料；
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04
猪肥膘肉和虾仁分别剁成细末，一起放在碗内，再加入鸡蛋精、料酒、味精、盐、熟猪油拌匀成馅；
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05
冬菜洗净，切成碎末；
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06
豌豆苗摘后洗净，放入汤碗；
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07
将鱼茸放在案板上，先做成桂圆大小的丸子，再用擀成杖擀成圆形馄饨皮；
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08
边擀边撒些淀粉，然后在每张馄饨皮上放入适量虾仁肉馅，包成馄饨坯料；
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09
将锅架在火上，放入鲜汤烧开，将青鱼馄饨轻轻放入，并加入冬菜末，烧开滚上两滚，改用小火烧3～5分钟；
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010
待馄饨内外已熟、浮出汤面时，加入酱油、盐和余下的猪油，拌匀倒在放豌豆苗的汤碗内，撒上胡椒粉即成。
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