清汤鸡丸 食材功效
猪油
口蘑
火腿
油菜心
精盐
料酒
酱油
大葱
姜
清汤鸡丸 食材用料
清汤鸡丸做法分解
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01
将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；
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02
再加葱姜水40克，搅上劲；再把剩下的葱姜水（65克）精盐5克分次加入，搅上劲；
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03
最后加入大油，搅匀待用；
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04
将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径5厘米的丸子，放入锅内；
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05
将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；
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06
如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；
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07
将冬笋、口蘑、火腿分别切片；
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08
菜心用开水浇一下，放在丸子上；
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09
将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；
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010
将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。
小贴士
葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。
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