精盐
咸鱼
咸鱼蒸肉饼做法分解
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01
把咸鱼肉去掉骨，切成小粒。把猪肉切成粒。将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸。
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02
把肉茸放在碗中，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油。
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03
用旺火把蒸锅烧开，放入肉饼，蒸约7分钟端离火口，利用余热，密闭加热，使原料自身水分汽化致熟。蒸至3分钟才打开锅盖取出肉饼。
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04
每张饺子皮包入少许馅料，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后即可。
小贴士
制作要诀：
若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟，便是“咸鱼蒸猪肉”，味道同样鲜美。
属家庭菜式。
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专家答疑
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