油菜
葱
酱油
姜
精盐
白砂糖
猪油
一品南乳肉做法分解
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01
将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24块。
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02
将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净。
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03
将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内。
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04
舀入清水200毫升克，用旺火烧制。
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05
待烧沸后，改用小火焖烧30分钟。
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06
加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘。
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07
上蒸笼用旺火蒸至酥烂。
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08
将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上。
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09
另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热。
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010
将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。
小贴士
一品南乳肉的制作要诀：猪肉一定要带皮肉，夹心也可，此外要掌握水量、火候，中间尽量不揭盖，而且肉一定要蒸至酥烂。
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