干炸虾枣 食材功效
虾仁
鸡蛋
火腿
小麦面粉
精盐
花椒
香油
干炸虾枣 食材用料
干炸虾枣做法分解
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01
鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂；熟瘦火腿切成细粒；猪肥肉切成细粒；韭黄择洗干净，切成细粒；荸荠削去外皮，洗净，切成细粒；虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料；7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油；8.余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成；9.食时可佐以潮州甜酱。
小贴士
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克； 2. 酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜（黄瓜）两条，面用斜刀刻密纹（刀深达瓜条厚度1/2），然后每条斜切四、五块，用盐腌过，加大石压4小时，取出用清水漂至只含约1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用； 3. 馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
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专家答疑
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