虾仁炒蒜毫 食材功效
料酒
精盐
虾仁
鸡蛋
大葱
姜
花椒
虾仁炒蒜毫 食材用料
虾仁炒蒜毫做法分解
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01
将蒜毫切成3厘米长的段，
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02
葱段、姜片拍松；
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03
放入料酒、花椒水（10克）内调匀；
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04
加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味；
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05
拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆；
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06
虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺；
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07
勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生；
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08
加精盐、鲜汤炒开；
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09
再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。
小贴士
1. 油炸过程，需备植物油约300克。 2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
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