炒虾片 食材功效
料酒
花椒
精盐
炒虾片 食材用料
炒虾片做法分解
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01
将大虾去掉头尾，剥皮，治净；
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02
将虾从中间片成两片；
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03
用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味；
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04
再用蛋清、淀粉上浆；
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05
入四成热油中滑透，倒入漏勺；
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06
勺内留油15克，放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开；
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07
放入滑好的虾片及香菜段炒匀；
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08
用湿淀粉勾芡，淋鸡油出勺。
小贴士
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
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