平锅鲶鱼 食材功效
料酒
姜
大葱
鹌鹑蛋
青椒
白皮洋葱
香油
精盐
番茄酱
平锅鲶鱼 食材用料
平锅鲶鱼做法分解
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01
将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；
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02
将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成5厘米的片；
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03
鹌鹑蛋煮熟去壳；
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04
水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；
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05
炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；
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06
原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；
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07
待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；
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08
立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；
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09
原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；
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010
用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。
小贴士
制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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