炒嫩鸽松 食材功效
肥瘦猪肉
火腿
香菇
料酒
精盐
醋
猪油
炒嫩鸽松 食材用料
炒嫩鸽松做法分解
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01
将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮;
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02
葱和花椒剁成碎末;
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03
另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用;
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04
炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散;
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05
再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制;
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06
炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。
小贴士
1. 生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包;
2. 同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等;
3. 注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。
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