功效与作用：增进食欲
简介及特色：重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
重庆小面 食材功效
面条
五花肉
花椒
豆瓣酱
猪油
白皮大蒜
大葱
生姜
精盐
酱油
重庆小面 食材用料
重庆小面做法分解
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01
五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
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02
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
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03
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
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04
锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
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05
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，炒出香味即可盛出。
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06
锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
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07
锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
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08
每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
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09
把煮好的面条分别捞入碗中。放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、撒点小葱花即可。
小贴士
先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。
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