穿田鸡腿 食材功效
火腿
油菜心
白皮大蒜
姜
香油
精盐
猪油
穿田鸡腿 食材用料
穿田鸡腿做法分解
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01
先将田鸡腿脱出柱骨，然后拌入干淀粉;
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02
然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条;
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03
炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入菜、精盐、二汤，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水;
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04
炒锅洗净，放在中火上，下油涮锅后倒回油盆;
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05
再下油，烧至四成热，放入田鸡腿过油约30秒钟至刚熟，倒入笊篱沥去油;
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06
炒锅回放火上，下姜、蒜、田鸡腿，烹黄酒，用芡汁勾芡，加入菜，淋熟猪油，迅速炒匀上盘即成。
小贴士
1. 田鸡肉细嫩，过油时油温四成热，一氽即可，约30秒钟即熟; 2. 因有过油氽炸过程，需准备熟猪油500克。
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