猪蹄皮冻 食材功效
猪蹄
八角
姜
花椒
蒜头
精盐
洋葱
红辣椒
猪蹄皮冻 食材用料
猪蹄皮冻做法分解
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01
猪蹄用清水洗净，放锅里加水煮开翻几次，捞出水冲一下。
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02
再次加水煮开，汤已经变清了，再捞出来用水洗净。
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03
清理蹄毛，夹缝部位直接挖掉。再次冲洗干净。
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04
将猪蹄和辅料（除蒜和盐之外）放入锅中，加半锅水，高压煮50分钟。
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05
锅冷却后捞出猪蹄，很烂的样子，基本脱骨了。
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06
开始最困难的一步吧，带着手套忍着热度拆骨，把骨头全部剔出来。
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07
剔出的肉和皮切碎一下，放入汤中。
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08
把汤里的油脂撇出来，把其他调料也捞出来。
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09
放入蒜粒，继续开锅熬10分钟左右，加盐和鸡精，调整口味，不要太咸哦！
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010
出锅，装入合适的容器冷却后放入冰箱，待凝固后就可以开吃了！
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011
切块装盘，按自己的口味调凉拌汁浇上。我用了蒜蓉葱花生抽凉拌汁香油和香八宝。加点油泼辣椒更有味呢！
小贴士
1.猪蹄要反复清洗去除异味。
2.最好用整个猪蹄熬制，剁块的猪蹄会有骨头渣的。
3.加水量多少得自己积累经验，如果太嫩了就在熬一下，反之就再加水。
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黄豆
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青柠
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专家答疑
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