红烧酿草鱼 食材功效
姜
草鱼
肥瘦猪肉
虾米
精盐
香油
红烧酿草鱼 食材用料
红烧酿草鱼做法分解
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01
将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛。将草鱼的内脏、腮去掉，洗净血水，吊干水分。
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02
吊干水分后，斩断鱼头颈部的脊骨。剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破。
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03
把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸。将鱼茸内加精盐、味精、100毫升清水拌挞成鱼胶。
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04
取300克猪肉洗净后，剁烂。将荸荠去皮洗净后，剁成碎粒。将虾米洗净后，淘干净沙。
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05
将葱白洗净后，切成细末。取香菇5克去蒂洗净后，切成细末。
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06
将虾米、葱白、香菇加入鱼胶搅拌成馅料。将余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用。
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07
将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉。
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08
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油。
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09
余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤(或水)300毫升。
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010
接着将炸酿鱼放入锅中焖10分钟，取出鱼盛在碟中。将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡。将加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上即可上桌。
小贴士
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备1500克植物油，实耗60克。
健康提示：
1.湿热痰滞内蕴者不宜食用草鱼。
2.外感病人亦不宜食用草鱼。
3.脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食香菇。
食物相克：
蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣小龙虾
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
土豆
韭菜
薏米
黄豆
枇杷
桔子
李子
百香果
专家答疑
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