香菇黄豆猪蹄煲 食材功效
猪蹄
香菇
黄豆
八角
桂皮
生抽
料酒
精盐
香菇黄豆猪蹄煲 食材用料
香菇黄豆猪蹄煲做法分解
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01
香菇、黄豆洗净后提前泡发。
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02
准备辅料:辛夷、芘菠、八角、香叶、桂皮、姜片、蒜片、冰糖、王致和腐乳。
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03
猪蹄用小火将残毛烤焦，然后垛成块。
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04
坐锅加凉水、姜片、料酒，将猪蹄下入焯水去油，大火烧开后去浮沫，继续焯3分钟后关火，锅中浮沫捞干净待用。
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05
猪蹄稍凉用钢丝球刷掉烤渍，洗净后控水。
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06
将洗净干净的猪蹄重新倒入锅，二次焯水去腥，15分钟后关火，捞出用凉水洗净后控水。
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07
坐锅加少量水，下冰糖小火熬至变色。
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08
加猪蹄翻炒均匀，甜醋沿锅边倒入炒1分钟后，再加生抽、八角、葱姜翻炒1分钟，下黄豆翻炒均匀。
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09
将猪蹄倒入汤煲中，加八成水，然后加入香菇、辛夷、芘菠、香叶、桂皮，大火烧开后转小火煲1个小时关火。
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010
时间到，猪蹄煲好了，非常烂乎！
小贴士
1.猪蹄有的毛没完全去净，所以要用煤气或喷灯烤，才能完全去掉毛。
2.烤过的猪蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。
3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是为猪蹄更有味。
4.香菇:先洗净后泡水，这样泡香菇的水可以直接加汤煲中，味道更浓。
5.炒冰糖是为上色，也可省略。
6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用温水；用钢丝球刷猪蹄是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。
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