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    铁板黑椒牛柳 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    气血双补 补虚养身

    功效与作用:

    简介及特色:牛肉香嫩可口,十分入味。

    铁板黑椒牛柳做法分解
    • 01
      将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制。
    • 02
      再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用。净干葱切细粒;洋葱切细丝;青椒斜刀切抹刀片;红椒切细粒。
    • 03
      炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸。
    • 04
      预备大号铁板、灯盏各一个。铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛入半盏黑胡椒汁。
    • 05
      炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺。
    • 06
      炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香。
    • 07
      再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀。
    • 08
      在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝。
    • 09
      再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌。
    • 010
      菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
    小贴士

      1. 此菜最好用牛柳,也可代以去筋牛腿肉,但原料必须新鲜。

      2. 牛肉在腌制时,根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老,应多加水,适量增加食粉,以能使其鲜嫩。

      3. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩。

      4. 黑胡椒汁调料比例要准确,口味咸、鲜、微甜,黑胡椒及干葱的香味突出。

      5. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象。

      6. 原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果。

      7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。