白砂糖
马蹄糕做法分解
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01
先将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内。
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02
把白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，煮沸，冲入粉浆中。冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆。
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03
待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
小贴士
制作要诀
1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀，太熟，糕身起眼，质霉。
2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻，火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量。
3. 此糕油煎热食，也别具风味。
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专家答疑
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