东江香酥鸭 食材功效
鸡蛋
大葱
花椒
八角
白砂糖
精盐
鸭
姜
东江香酥鸭 食材用料
东江香酥鸭做法分解
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01
把鸭宰杀去毛，从背部剖开，将内脏掏净，洗净，放入沸水锅，氽约5分钟取出。
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02
用清水淋一会，放入沙锅内，下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精，加盖，用中火煲约2小时至软烂，取出，去掉鸭骨，撕去原张鸭皮，将肉撕成粗条，把原汁煲浓至150克。
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03
把炒锅置中火上，在锅内加油，烧至六成热，放入鸭炸约1分钟后，端离火口，炸2分钟到金黄色，沥去油。把鸭切成3条，每条切8段，在盘中摆成鸭的原形。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。
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