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    鸡肉烩鱼丝 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    补虚养身 营养不良

    功效与作用:

    简介及特色:此菜羹汤稠浓,嫩滑,爽脆兼之,营养美味,令人回味。

    鸡肉烩鱼丝做法分解
    • 01
      将草鱼宰杀后,清洗干净。片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止。
    • 02
      用75毫升清水加入干淀粉调成湿淀粉。接着加入精盐、味精及12的粉浆,拌挞约3分钟。
    • 03
      把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成厚约2厘米的方形块,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟。接着把鱼青取出冷却后,切成3毫米厚的片,再切成细丝。
    • 04
      将鸡肉洗净后,切成细丝。将香菇洗净后,切成细丝。
    • 05
      将韭黄择洗干净后,切成段。
    • 06
      烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1分钟,取出沥干水。
    • 07
      鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀。
    • 08
      旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起。
    • 09
      余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加1500毫升开水、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸。
    • 010
      接着用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。
    小贴士

      制作提示:

      因有鸡丝过油过程,需准备400克的植物油。

      健康提示:

      四时皆宜,汤菜均可。

      食物相克:

      鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。