豆浆戚风蛋糕 食材功效
低筋面粉
豆浆
食用油
鸡蛋
白醋
豆浆戚风蛋糕 食材用料
豆浆戚风蛋糕做法分解
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01
准备食材，粉类称重，豆浆，食用油，鸡蛋备齐
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02
分离蛋白，蛋黄各放干净盆中
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03
蛋黄打散倒入豆浆（自制最好浓稠）
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04
在倒入食用油，用手动蛋抽搅拌匀
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05
过筛低筋面粉更细腻
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06
然后用刮刀翻拌均匀放一边备用
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07
蛋白加2-3滴白醋或柠檬汁，去蛋腥。
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08
用电动打蛋器先中速打发鱼泡状，分三次加入糖
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09
然后在高速打发有纹路时，加入第三次糖
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010
打发湿性，纹路清晰，蛋抽拉起有小弯勾即可
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011
然后取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌匀
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012
在倒回剩下蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀
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013
倒入六寸活底模具，抹平表面振动几下，让蛋糕糊中气泡振出来
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014
放入预热170度烤箱，底部包裹锡纸，上下火中下层烤25-30分钟
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015
出炉振动凉后易脱模
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016
然后倒扣在烤网自然放凉
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017
凉后完整脱模
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018
切块拍照，正反面上色均匀，内部组织更细腻
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019
像海绵一下松软有弹性
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020
分块点缀一下，更美观。
小贴士
提示:烤箱温度依个人烤箱来定，食材供参考，值得一提:食材粉类，油，豆浆是以克来称重的，由其油和豆浆不是以毫升称重的，克与毫升有差别。
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专家答疑
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