卤水扎蹄 食材功效
白酒
白砂糖
香油
猪蹄
酱油
精盐
卤水扎蹄 食材用料
卤水扎蹄做法分解
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01
将猪脚洗净后，去掉脚甲。将猪瘦肉洗净后，切成长12cm，宽5cm，厚0.5cm的条。
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02
往猪瘦肉里加入调味品腌制。将肥肉洗净后，切成与瘦肉相同的条，
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03
将切好的肥肉用白糖腌制。如有条件，也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。
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04
将猪脚皮铺开，将瘦肉，肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中。
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05
将猪脚皮两端向内折叠卷起，用两块小竹板夹住两侧，用小麻绳扎紧。
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06
净锅内盛卤水，清水1000克，用中火烧沸。
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07
烧沸后，放入扎蹄，转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出。
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08
用铁针在皮上密扎小孔，放卤锅中，用小火浸卤软烂捞起。
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09
放入冰箱冷冻后方可解开麻绳，取下竹板，切片装盘。
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010
最后用原卤水少许加入芝麻油，即可装盘上桌。
小贴士
制作提示：
1.起猪脚骨时不要弄破皮，确保皮层完好。
2.猪脚皮裹料后，要仔细捆扎，尽量使扎蹄保持原状。
3.卤制时一定要用慢火，并要在皮层上扎若干小孔，否则皮层遇热后会爆裂。
4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳，夹板，以保持扎蹄不松散。
健康提示：
1.猪肉(瘦)适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
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专家答疑
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