五彩炒蛇丝 食材功效
香菇
鸡蛋
白皮大蒜
精盐
姜
香油
五彩炒蛇丝 食材用料
五彩炒蛇丝做法分解
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01
将叉烧洗净后，切成细丝，装进碗里。将香菇去蒂洗净后，切成细丝。将冬笋削去外皮后，洗净。
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02
将柠檬叶消毒后，切成细丝，越细越好。把鸡蛋磕进碗里，搅匀。将炒锅放在炉上，下沸水250毫升，加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟。
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03
接着取出用洁布取干水分。将淀粉和水按一定比例调成湿淀粉。将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟。
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04
接着边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1分钟至成丝状。浮起，再倒入笊篱沥去油。再用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝。
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05
用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热。下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中。
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06
炒锅放回炉上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒。
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07
再放韭黄，烹黄酒，用芡汁勾芡。淋花生油拌匀，取出放在炸粉丝上面。撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周，即成装盘上桌。
小贴士
熟蛇肉加工法：
1.将蛇壳宰杀干净，没有蛇皮和内脏的净蛇，以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。
2.将蛇壳放入砂锅内，加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗，用中火煲至可退肉为止。
3.取出放入冷水中冷却，从头至尾轻轻退出蛇肉即成。
制作提示：
1.此菜属“熟炒法”，主料蛇丝不可上浆，不可拉油，火候不能太猛，速炒出锅，否则蛇丝收缩变韧。
2.碗芡炒匀，加尾油即成。
3.因有过油炸制过程，需准备500克的花生油。
食物相克：
1.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。
2.鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻。
3.鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻辣小龙虾
奶茶
红豆粥
排骨萝卜汤
土豆
薏米
韭菜
黄豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
专家答疑
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