粤式凤吞翅 食材功效
精盐
香油
猪油
姜
粤式凤吞翅 食材用料
粤式凤吞翅做法分解
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01
将嫩母鸡宰杀，身上的毛剔除干净，不需要垛成块，把内脏掏出将鸡洗干净;
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02
取一个干净的炒锅，放在中火上，加入熟猪油、上汤、精盐、香油，再放入发好的鱼翅、火腿丝煮约半分钟，用湿淀粉调稀之后，盛入碗中;
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03
将鸡放回锅内氽约1分钟，取出后洗干净;
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04
在鸡脊部戳几个小孔，并解开扎住鸡背的草，把鸡背朝上放入炖盅内;
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05
按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，盖上盅盖，注意加调料要按顺序;
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06
盖好盖后放入蒸笼中，用中火炖约一个半小时，时间到后取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，并捞走汤面上层的浮沫，用洁净的毛巾将汤过滤，汤留着还有用用;
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07
再把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，将原汤、上汤倒回去，盖好盖子;
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08
再放入蒸笼中用中火再蒸半个小时，最后加味精调匀，起锅，即可食用。
小贴士
一个环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质──水银，而水银对人高级神经系统有害。鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。所以鱼翅也不宜多食。
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