清蒸素鳊鱼 食材功效
精盐
香油
白砂糖
生抽
姜
清蒸素鳊鱼 食材用料
清蒸素鳊鱼做法分解
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01
将泡发的香菇放入瓦盅内，加入适量油搅拌均匀;
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02
将玉兰片在清水中略为浸泡后洗净，再换清水浸泡约6小时，再换用沸水浸泡2小时直到其色变白且发软，捞出后沥去水分;
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03
把油面筋切成大小适中的块;
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04
将切好的所有笋片放入沸水锅里，用中火煮约10分钟后捞起，泡在清水里;
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05
取一干净炒锅用中火烧热，加入油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，焖大概10分钟后取出，沥去水分;
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06
再用中火烧热炒锅，下油烹黄酒，放入油面筋、香菇，加250毫升素上汤、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出后铺在碟底部;将笋片有规则地排在上面，砌成鳊鱼身形，放上做好的头、尾、眼，在均匀撒上菇丝;
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07
再放入蒸笼中，用旺火蒸约5分钟后取出，滗去水;
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08
再次用中火烧热炒锅，下油，放入150毫升素上汤、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入适量的油调和均匀，淋在“鱼”上面，上桌即可食用。
小贴士
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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土豆
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专家答疑
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