XO龙虾 食材功效
精盐
龙虾
胡萝卜
干贝
白皮大蒜
白砂糖
XO龙虾 食材用料
XO龙虾做法分解
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01
将葱、蒜洗净后，葱切成末，蒜切成茸。将炒锅落油，炸香干葱、蒜茸。
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02
将红椒先打碎，再入烤箱90℃焖一下。将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成XO酱。
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03
将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟。将龙虾取出后，虾壳上抹一层油待用。
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04
将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分。拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1小时(4℃)。
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05
将胡萝卜洗净后，切成料头花。
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06
将龙虾头尾壳摆入大盘中。
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07
盘边可用西兰花(烫熟)、甜橙、西红柿等原料做花边装饰。
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08
炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出。
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09
炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香。
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010
往锅里下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。
小贴士
制作提示：
1.龙虾起肉，双手操作。
2.用厚毛巾裹紧龙虾(因虾身有刺)，一手握头向前拧，一手拿虾身向后拧，直到拧开头尾分离，拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开，再用小刀一点一点起出虾肉，应保持完整，以便于切片。
3.XO 酱的调料比例要准确。
4.龙虾肉质松散，因此在片片、上浆、滑油、烹炒时，动作要轻，保持虾肉完整。
5.因有滑油过程，需准备700克的植物油。
食物相克：
1.虾与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
2.海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.蚕豆不宜与田螺同食。
排骨萝卜汤
奶茶
麻辣小龙虾
红豆粥
韭菜
土豆
薏米
黄豆
枇杷
黑芝麻
枝竹
玉米花
专家答疑
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