蚝油扒鹅掌 食材功效
精盐
料酒
猪油
酱油
香油
卤水鹅翼
香菇
火腿
白砂糖
姜
蚝油扒鹅掌 食材用料
蚝油扒鹅掌做法分解
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01
将买回的新鲜鹅掌脱净外皮后于清水下洗净，放入锅内加冷水煮至大概八成熟时取出，将骨头拆去;拆股期间用锅煮开水，之后再将拆好骨的鹅掌下入开水锅内，加入洗净切好的葱姜、料酒，氽透后取出;
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02
把锅盖盖上后用文火焖酥，再用湿淀粉打薄勾芡，淋入香油并推匀，起锅装盆，即可食用。
小贴士
广东地暖，草木常青，农家普遍养鹅。鹅，食百草，成长期短，体大肉丰。鹅掌富含胶原蛋白，为历代美食家所嗜食。鹅掌皮厚，骨也较大，以“扒”的技法制作，又经脱骨，外形美观、质地酥烂、原汁原味、明油亮芡。
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专家答疑
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