蚝油扒鱼唇 食材功效
料酒
猪油
酱油
精盐
油菜心
白砂糖
姜
蚝油扒鱼唇 食材用料
蚝油扒鱼唇做法分解
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01
用水将鱼唇泡发后剪去面上的杂质，切成约长6厘米、宽3厘米的长方形块;
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02
再洗净锅后烧热，下入猪油、洗净的葱姜和水，把煮过的鱼唇、鸡骨、瘦猪肉也放入，一起烧透后捞起，将鸡骨、瘦猪肉、葱姜等出去;
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03
另取一锅放入油并烧热，将备好的小菜苞放入油锅内拉一下油后即刻捞起;
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04
把锅中的热油倒出不用，在原锅内放入菜苞、料酒、汤、精盐少许、味精，烧透后捞起，沥于水分;
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05
另取一干净锅烧热，加入猪油、料酒、300毫升顶汤、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉，调匀后把鱼唇放入一起烧制;
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06
待鱼唇烧透后，用备好的水淀粉勾芡并加入鸡油搅拌均匀，装盆，把小菜苞拼在周围，上桌即可食用。
小贴士
工艺关键
顶汤吊制：将宰净老母鸡从背部剖开两边，洗净，连同瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入汤锅内，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，约熬4小时，得汤30斤。
起汤时，撇去汤面泡沫浮油。将味精60克放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块，筛面铺上洁净白布，把汤滤入便成。
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