芥菜黄鱼卷 食材功效
大葱
香油
小麦面粉
姜
精盐
芥菜黄鱼卷 食材用料
芥菜黄鱼卷做法分解
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01
将买回的黄花鱼去骨仅留鱼肉与肥肉膘，洗去血污后切成长短合适的细丝;
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02
将以上全部原料同时放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅拌均匀，制成馅;
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03
往另外的半个鸡蛋清中加入湿淀粉，调成蛋清糊，备用;
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04
把油皮去掉硬皮后切成两块，平铺在案板上，把制成的馅均匀地铺上去，卷成长卷，油皮卷的边用蛋清糊粘住;
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05
将卷紧得鱼卷切成约3厘米长的段，将面粉、发酵粉和适量清水混合调成糊，将鱼卷均匀地蘸上面糊;
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06
往一干净炒锅内放入花生油，用中火烧至大概七成热时，将鱼卷逐个投入油锅内炸至呈金黄色为止，与花椒盐碟一同上桌，即可食用。
小贴士
食材搭配宜忌
【宜】
黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。
【忌】
黄鱼+荆芥=身体不适。
黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。
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