精盐
白糖
文思豆腐做法分解
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01
首先来切豆腐丝，打开盒装豆腐，用刀托着倒扣在菜板上。
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02
在盒底部划开包装盒，使之进空气，去掉包装盒。
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03
内脂豆腐打成2至3cm的厚块，这样比较容易切。
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04
打去三个毛边。
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05
用跳刀均匀退刀将豆腐切成薄片，越薄越好。
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06
尾部就不要了。刀沾水，用刀侧面将豆腐片捋平。
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07
均匀退刀，将豆腐片切成细丝，越细越好。
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08
将豆腐丝放入清水，轻轻晃开。
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09
火腿切成与豆腐丝等长的细丝。
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010
葱叶片去内膜，切些细葱丝。
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011
准备好鸡汤和水淀粉，调料很简单：只用盐、白糖和胡椒粉。
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012
中火把鸡汤烧开，放入火腿丝煮软。
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013
豆腐用滤网滤掉水，放入锅中，用手勺勺底顺时针轻轻打开豆腐丝。
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014
加适量盐、白糖、胡椒粉调味。
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015
勾玻璃茨。
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016
关火，放入葱丝，用手勺底打匀。
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017
出锅。
小贴士
切豆腐时，刀上要带些水。糖是用来提鲜的，一点点就好，以吃不出甜味为度。喜欢鲜味的可以最后加少许味精提鲜。
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