皱纹圆蹄 食材功效
香油
白砂糖
猪肘
八角
精盐
皱纹圆蹄 食材用料
皱纹圆蹄做法分解
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01
将肘肉切改成圆形，直径约为18厘米，在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4厘米。
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02
炒锅烧热下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出。
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03
将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内。
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04
再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸，再加酱油煲约1小时至软烂，取出，覆放于盘中。
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05
用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡，将锅内原汤倒出待用。
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06
炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水;
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07
将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周。
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08
炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡。
小贴士
制作要诀：
1. 生菜胆：将青叶菜切去头，择掉老梗、软叶，只要嫩叶部分，即为“菜胆”。如菜过大，可在头部拉一刀，使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
红豆粥
麻辣小龙虾
奶茶
排骨萝卜汤
薏米
土豆
韭菜
黄豆
枇杷
海马
白萝卜
紫薯
专家答疑
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