煎酿鸭掌 食材功效
精盐
酱油
姜
虾仁
香油
白砂糖
煎酿鸭掌 食材用料
煎酿鸭掌做法分解
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01
姜磨成泥盛在碗中，倒入米酒一起浸泡成姜汁酒。
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02
把虾茸挤成丸子，将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形。
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03
用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁。
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04
炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油。约煎炸2分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型。
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05
余油倒出，炒锅放回炉上，下青菜，加精盐5克煸炒至熟，淋油10克炒匀，伴在鸭掌四周。
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06
洗净炒锅放回炉上，下油15克，烹绍酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡。
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07
最后加麻油和植物油20克推匀，淋在鸭掌上即可。
小贴士
制作要诀：
1. 煨鸭掌不可煨至太绵软，否则脱骨时难保持原形。
2. 因有过油煎过程，需准备植物油500克。
食物相克：
虾忌与某些水果同吃。如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣小龙虾
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
韭菜
薏米
土豆
枇杷
黄豆
桔子
李子
百香果
专家答疑
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