油泡青鱼丸 食材功效
香油
猪油
精盐
姜
白皮大蒜
油泡青鱼丸 食材用料
油泡青鱼丸做法分解
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01
把鱼肉去骨。
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02
炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水，将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁。
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03
炒锅用中火烧热，再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油。
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04
把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。
小贴士
制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑。
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