台浦还珠 食材功效
白砂糖
香油
虾仁
胡萝卜
精盐
姜
白皮大蒜
台浦还珠 食材用料
台浦还珠做法分解
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01
将猪肥膘洗净后，切成米状粒。将切好的猪肥膘放入冰箱冻硬。将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥。
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02
将葱洗净后，斜切成葱榄。将姜洗净后，切成姜花(即小片)。将胡萝卜洗净后，改成料头花。
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03
将芥兰去老梗、去花，用小尖刀摘去黄叶。把芥兰改成12公分长段，洗净待用。将鲜核桃洗净后，去壳取仁。
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04
将鲜核桃用开水浸泡15分钟，用竹签去皮。将核桃仁用五成热油炸至酥脆，捞出沥油。沥油冷却后改成云豆大的粒约20粒。
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05
平尺盘底抹少许净油，将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20个。每个虾丸中塞入一粒核桃，待用。锅中放入400毫升清水，煮开。
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06
往锅里加入盐、味精、白糖、少量植物油，芥兰飞水至熟控入漏勺。炒锅再上火烧热入底油，下芥兰，迅速烹入姜汁酒，翻炒几下。
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07
往锅里加入白糖、精盐、味精、清水适量，拌炒均匀，勾入生粉即可出勺。将芥兰垫入出菜盘底待用。将炒锅上火烧热，坐宽油至六成热时，倒入挤好虾丸滑油至熟，连油控入漏勺。
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08
热油同时应将汁兑好，汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成。炒锅留少许底油，下入葱榄、姜花、蒜茸煸香。
小贴士
制作提示：
1. 制作虾胶时，应使用鲜虾肉，并洗净去掉沙线。
2. 虾胶应以挞(摔)为主，以拌为辅。
3. 打制虾胶时，若顺逆兼施，虾胶会出现“翻”和不爽。
4. 核桃仁塞入虾丸时，虾胶要封好，不可露出核桃仁。
5. 猪肥膘切后入冰箱速冻，再拌入虾胶中，否则集结成块，不易拌匀，直接影响菜肴质量。
6. 虾胶中尽量不要放生粉，否则口感不爽，易失去风味，如虾肉不够新鲜可适当加入。
7. 核桃仁一定要去皮，否则有苦涩味。
8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鲜。
9. 此菜汁少，裹匀虾丸即可。
10. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
麻辣小龙虾
红豆粥
排骨萝卜汤
奶茶
薏米
韭菜
土豆
枇杷
黄豆
爆米花
醋栗
虾
专家答疑
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