【金陵片皮鸭的做法大全】金陵片皮鸭家常菜做法|金陵片皮鸭怎么做好吃|金陵片皮鸭做法大全-家庭医生在线

金陵片皮鸭点评(0) 点赞(0)

适宜人群：
不适宜人群：
by：匿名网友

分享到：

功效与作用：

简介及特色：此菜深红明亮，鸭皮香脆，肉质嫩滑，营养美味，令人回味。

金陵片皮鸭食材功效

金陵片皮鸭食材用料

主料	鸭：1800克虾仁：15克
辅料	姜：10克八角：10克虾酱：50克白砂糖：15克花生油：200克精盐：15克小葱：25克

金陵片皮鸭做法分解

01
将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血。用70℃热水浸烫鸭子，把鸭子的毛褪去。
02
在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜。
03
取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12毫米，长约5厘米的竹子，撑在腔内。撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬。
04
取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身。用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开。
05
把鸭子吊于阴凉通风处晾干。将姜、葱洗净后，切成块、条捶扁。把姜、葱同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧。
06
将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌。
07
两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色。用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆。
08
倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中。随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟。
09
把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24片。将片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌。
010
同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克。把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉。用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1分钟至熟。沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。