制作提示:
1.将毛鸭1 只(约重1250克)宰杀,弃掉肺、食道、气管,剁去翼尖,留下上面两节。
2.用手指把鸭舌拉向一边,剁去鸭嘴三分之一。
3.用刀背把四柱骨敲断,切去尾臊,在脊正中央用刀拉十字形(长约2 厘米),用深色酱油25 克把鸭身抹匀。
4.用旺火烧热炒锅,下花生油1500 克烧至八成热,从锅边把鸭轻轻放入(胸部朝下)炸至大红色,随即翻转再炸,见鸭全身呈大红色(整个炸鸭时间约1 分钟),即倒入笊篱滤去油。
5.炒锅内用竹算子垫底,放入净鸭,加陈皮2.5 克、八角1 克、精盐2 克、味精2 克、姜片6 克、葱条三根、绍酒20 克和适量的沸水,放在小炉上浇沸后,再加深色酱油10 克,加盖,甲小火堡约1 小时15 分钟至鸭肉软烂(时间视鸭肉老嫩而定)。
6.取出放在碟上(胸部向下),在背部由尾至颈掰开,取出脊骨、四住骨、脑骨、锁喉骨、颈骨(留下原条颈皮连鸭头)。
7.除锁喉骨、胸骨另作他用外,其余骨从背部放入鸭腔内。然后将鸭转放到另一钵中(胸部向上)即成。
食物相克:
1.虾与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
2.海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.蚕豆不宜与田螺同食。