海参酥丸 食材功效
香油
猪油
白砂糖
猪肉
香菇
虾米
鸡蛋
姜
精盐
海参酥丸 食材用料
海参酥丸做法分解
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01
水发香菇、水发虾米均匀切成细粒；猪肉剁成黄豆般大小的粒；
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02
猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质；再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12颗肉丸；
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03
炒锅用中火烧热，放花生油烧至五成热，下肉丸炸约1分钟至发硬捞出；
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04
用细针将肉丸刺八个小孔，再放入油锅，用小火炸至金黄色，倒入笊篱沥去油；
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05
沥油后放入沸水锅内焯约30秒钟，捞出盛入瓦钵；
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06
加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出滗去汤汁；将海参放入沸水锅内焯约1分钟，捞出；
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07
炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；
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08
炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10分钟；
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09
再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3分钟；
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010
用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。
小贴士
1. 猪肉选肥三瘦七者制丸，效果更佳； 2. 肉丸先炸后蒸，必须熟透入味。
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